丙酸鈣質(zhì)量標準及性能特點

【產(chǎn)品名稱】丙酸鈣
【中文別名】丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無水; 丙酸鈣鹽水合物
【CAS NO. 】4075-81-4
【英文名稱】Calcium Propionate
【分 子 式】(C3H6O2)2Ca
【分 子 量】186.22
【質(zhì)量標準】
含量（以干基計），%≥99.0
水溶液PH值7-9
水不溶物，%≤0.15
水份，%≤9.5
游離酸（以CH3CH2COOH計），%≤0.11
游離堿（以NaOH計），%≤0.06
氟化物（以F計），%≤0.003
鎂（以MgO計），%≤0.4
砷（以As計），%≤0.0002

重金屬（以Pb計），%≤0.001

【性能特點】

丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8－10。
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團發(fā)酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時最小抑菌質(zhì)量分數(shù)為0.01%，pH值5.8時需0.188%，最適pH值應低于5.5 。